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科普視頻：為什么內酯豆腐那么滑嫩？（新版）
第一次吃內酯豆腐，很多人都會被它晶瑩剔透的外表和滑嫩細膩的口感所折服。內酯豆腐為什么比傳統豆腐要細嫩爽滑呢？
其實這并不神秘，在傳統豆腐的制作中，會使用鹽鹵（氯化鎂或氯化鈣）、石膏（硫酸鈣）來凝固豆腐。內酯豆腐不過是使用了一種叫做葡萄糖酸-δ-內酯的食品添加劑，來使豆腐結構穩定、形態固化、便于塑形。從功能上說，葡萄糖酸-δ-內酯和氯化鎂、硫酸鈣一樣，在豆腐中都是作為凝固劑與穩定劑使用的。以葡萄糖酸內酯為凝固劑生產豆腐，可減少蛋白質流失，并使豆腐的保水率提高，且豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛生。
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